استخراج الشاي يشير إلى عملية استخراج المكونات النشطة من الشاي غارقة في الماء الساخن ، والغرض من عملية استخراج هو كفاءة استخراج المكونات النشطة من النباتات ، ليس فقط للحفاظ على لون معين ، ورائحة وطعم الشاي السائل الأصلي قدر الإمكان ، ولكن أيضا على نحو فعال لمنع الإفراط في حل من المكونات النشطة من غير الخام الخمور التي تتسبب في تعكر وترسب في المشروبات .

طريقة استخراج متعدد المراحل هو المعتمد في الغالب ، في حين أن درجة حرارة منخفضة تستخدم في استخراج واحد لحماية رائحة مكونات الحل الأصلي و حل المكونات الحساسة للحرارة من الجزيئات الصغيرة . ارتفاع في درجة الحرارة المستخدمة في استخراج الثانوية لاستخراج المكونات الفعالة من الشاي طعم الجزيئات ، ولكن في الوقت نفسه ، غير البوليفينول مركبات الجزيئات أيضا حل معا ، مما قد يؤدي إلى المشروبات التعكر والترسيب . هذا التناقض يمكن أن تكون متوازنة عن طريق التحكم في استخراج المعلمات .

بعد استخراج عصير الشاي يجب توضيحها من أجل إزالة الشوائب ، الصمغ ، غير البوليفينول مركبات الجزيئات في عصير الشاي ، وتجنب التعكر والترسيب في الجرف الحياة من المنتجات . توضيح الأساليب تشمل انخفاض درجة حرارة الترسيب ( عالية السرعة الطرد المركزي ) وفصل الغشاء ( الفائق ) ، أو مزيج من الطريقتين .